The present invention provides nanogel and nanoparticles comprising vitamin D encapsulated in agar-agar and a polymer selected from poly(acrylamidoglycolic acid) and pectin. The invention also provides aqueous nanogel compositions which can be used for prevention or treatment of vitamin D deficiency and methods for encapsulating vitamin D in nanogels and nanoparticles. The nanogel and nanoparticles and compositions thereof are cost-effective, have a considerable shelf life, a faster rate of absorption in the body leading to faster bioavailability. Further, the nanogels and nanoparticles are made with vegetarian sources and causes no changes in the organoleptic properties. The Vitamin D nanogels and nanoparticles developed can be used for fortification of any food, aqueous medium or beverage, including bottled drinking water.La présente invention concerne un nanogel et des nanoparticules comprenant de la vitamine D encapsulée dans de l'agar-agar et un polymère sélectionné entre l'acide poly(acrylamidoglycolique) et la pectine. L'invention concerne également des compositions aqueuses de nanogel qui peuvent être utilisées pour la prévention ou le traitement d'une déficience en vitamine D, ainsi que des procédés d'encapsulation de la vitamine D dans les nanogels et les nanoparticules. Le nanogel et les nanoparticules et leurs compositions sont économiques, ont une durée de conservation considérable, un taux d'absorption par le corps plus rapide conduisant à une biodisponibilité plus rapide. En outre, les nanogels et les nanoparticules sont fabriqués à partir de sources végétales et n'entraînent pas de changements des propriétés organoleptiques. Les nanogels et nanoparticules de vitamine D développés peuvent être utilisés pour enrichir n'importe quel aliment, milieu aqueux ou boisson, y compris de l'eau à boire en bouteille.
