The invention concerns recombinant gelatin monomers and recombinant gelatins comprising or consisting of multimers of the monomers. The recombinant gelatins can be produced with enhanced stability.Linvention concerne des monomères de gélatines recombinantes ainsi que des gélatines recombinantes constituées par ou comprenant des multimères de ces monomères. Les gélatines recombinantes produites selon linvention peuvent présenter une stabilité accrue.