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花生粕纳豆酱的制备方法
- 专利权人:
- 青岛大学
- 发明人:
- 胡迎芬,魏玉西,丁皓玥,梁亮,迟伟
- 申请号：
- CN201410102876.7
- 公开号：
- CN104116069A
- 申请日:
- 2014.03.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 为改善现有纳豆的口感和口味，提高纳豆制品的营养成分，本发明提供了一种花生粕纳豆酱的制备方法，主要包含以下步骤：原料的预处理、浸泡、蒸煮、冷却、接种、发酵及产品保存。其特殊之处在于：将花生粕、大豆、燕麦这三种具有较高营养价值的食材融合到纳豆的生产工艺中，改变了发酵过程中发酵基质的种类及C/N比，在不影响纳豆激酶活性的同时，生产出一种具有花生风味的优质纳豆酱，最大程度上保留了纳豆、花生以及燕麦的营养成分，改善了纳豆的口味，使纳豆特有的氨臭味、苦味大大减弱。生产出的具有花生风味的纳豆酱更适合消费者的口味，营养也更加全面，满足了人们对营养健康的纳豆类产品的需求。本发明工艺简便，降低了纳豆的生产成本，同时满足人们对营养健康的酱类新品的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
