Summary protein suspension as a beverage opacifying system The present invention is a composition that provides product opacity ("cloud") to beverages without requiring the use of added oil. the beverage comprises a beverage matrix, a protein having a tertiary or quaternary structure (such as wpc 80) having an average particle size of about 0.3 to about 10 µm and a hydrocolloid gum (such as gelane gum) which confers thixotropic properties to the beverage matrix. The method for importing cloud into a beverage composition using this composition is also described.resumo suspensão de proteína como um sistema opacificante de bebida a presente invenção é uma composição que proporciona opacidade de produto ("nuvem") a bebidas sem exigir o uso de óleo adicionado. a bebida compreende uma matriz de bebida, uma proteína tendo uma estrutura terciária ou quaternária (tal como wpc 80) tendo um tamanho médio de partícula de cerca de 0,3 a cerca de 10 µm e uma goma hidrocoloide (tal como goma gelano) que confere propriedades tixotrópicas à matriz de bebida. o método para importar nuvem para uma composição de bebida, utilizando esta composição, também é descrito.
