A machine (1；20；30) for the thermal processing of unpackaged products, in particular food products, comprising a vat (2) with lateral walls (3；5,22) for containing the product； a heat exchanger (4), coupled to the vat (2) and supported by said lateral walls (3；5,22), with at least one heat exchange surface (3；5,22) for product contact； scraping means (6), coupled to and moveable with respect to said heat exchange surface (3；5,22). At least one such heat exchange surface (3；5,22) is essentially cylindrical in shape； said scraping means (6), comprising springing means (7) and provided with at least one straight scraping edge (8) capable of coming into elastically sprung contact with at least one such heat exchange surface (3；5,22).L'invention concerne une machine (1 ； 20 ； 30) pour le traitement thermique de produits, en particulier de produits alimentaires, non emballés comprenant une cuve (2) pourvue de parois latérales (3 ； 5, 22) destinée à contenir le produit ； un échangeur de chaleur (4), accouplé à la cuve (2) et supporté par lesdites parois latérales (3 ； 5, 22), pourvu d'au moins une surface d'échange de chaleur (3 ； 5, 22) pour le contact avec le produit ； et un moyen de raclage (6), accouplé à ladite surface d'échange de chaleur et mobile par rapport à ladite surface d'échange de chaleur. Au moins une telle surface d'échange de chaleur (3 ； 5, 22) est de forme sensiblement cylindrique ； ledit moyen de raclage (6) comprenant un moyen de déploiement (7) et étant pourvu d'au moins un bord de raclage droit (8) pouvant venir en contact par déploiement élastique avec au moins une telle surface d'échange de chaleur (3 ； 5, 22).
