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一种采用复合蛋白酶改性降低大豆分离蛋白结晶温度的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 于国萍,岳崇慧,陈媛,刘艳秋,董良伟
- 申请号：
- CN201710817581.1
- 公开号：
- CN107467346A
- 申请日:
- 2017.09.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种采用复合蛋白酶降低大豆分离蛋白结晶温度的方法，该制备方法包括以下步骤：将大豆分离蛋白与蒸馏水混合搅拌，将混合物用酸碱调至pH＝7.5，然后添加复合蛋白酶，在温度为50℃的条件下水解，于酶解过程中不断加入NaOH，使反应体系的pH值维持在pH＝7.5。水解反应终止时沸水浴灭酶10min，冷却后，8000×g，4℃，离心15min，取上清液，透析过夜，冷冻干燥，获得改性大豆蛋白。然后将其配置成一定浓度的溶液，研究相较于原料大豆分离蛋白，改性大豆蛋白的结晶温度。通过单因素试验得出最佳水解条件，水解时间为150min、底物浓度为5％、加酶量为12000U/g。最终确定了酶改性产物溶液的凝固温度有显著的下降。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
