一种食药用菌酱油及其酿造工艺
- 专利权人:
- 洪洞县广和聚酿造有限公司
- 发明人:
- 赵卫东
- 申请号：
- CN201710845830.8
- 公开号：
- CN107581580A
- 申请日:
- 2017.09.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种食药用菌酱油,由以下重量比的原料制成:麸皮55‑65份、食药用菌95‑105份、黑小麦35‑45份、花生饼13‑17份、食盐18‑22份、五香粉1‑3份、曲精0.03‑0.05份。其酿造工艺,包括以下步骤:a、制菌汁;b、灵芝菌丝体培养;c、制酱曲;d、制酱醅;e、淋油;f、灭菌。本发明采用以黑小麦灵芝菌丝体及花生饼,加食药用菌浸出液生产酱油的工艺,最大限度地利用了灵芝菌丝中的菌体蛋白及特色原料黑小麦与花生饼,首先从原料上保证了产品的特色品质与保健效果,再辅以独特二次发菌,使原料中的淀粉质原料最大限度地转化为灵芝菌体蛋白与有效成分,为生产优质产品提供了又一次保障。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
