KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU)
申请号：
RU2011108733/13
公开号：
RU0002455856C1
申请日:
2011.03.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production, in particular, to production of fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka. The method envisages recipe components preparation, fresh white cabbage chopping and blanching, bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, brined tomatoes cutting, pickled mushrooms milling. One mixes the listed components with sunflower flour, vegetable oil, tomato paste, citric acid, sugar, salt, red hot pepper, allspice and laurel leaf one proceeds with stewing (continuously stirring), packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce stratification of the target product produced.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, а именно солянки овощно-грибной из свежей капусты. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых томатов, измельчение маринованных грибов. Перечисленные компоненты смешивают с подсолнечной мукой, растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом и тушат при постоянном перемешивании, фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
