LEE, BYOUNG YOUNG,이병영,YOU, JUNG IM,유정임,JEONG, OK SEON,정옥선,KIM, SEUNG HEE,김승희,LEE, BYOUNG YOUNGKR,YOU, JUNG IMKR,JEONG, OK SEONKR,KIM, SEUNG HEEKR
申请号：
KR1020170082821
公开号：
KR1020180002543A
申请日:
2017.06.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of manufacturing low salt kimchi by using a high acidic vegetable material. The method includes: a step of salting main ingredients for kimchi； a step of making kimchi seasoning of 4.6-4.8 pH by mixing sub ingredients and adding edible and acidic vegetable products； a step of aging the seasoning for 30 minutes to 2 hours； and a step of mixing the salted main ingredients with the aged seasoning and fermenting the mixture. According to the present invention, the method is capable of preventing kimchi from easily becoming soft or spoiled and preventing various germs from propagating due to the low salt condition as well as providing benefits for health with components contained in vegetable ingredients.본 발명은 본 발명은 고산도 식물성 소재를 이용한 저염김치 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 김치 주재료를 염절임하는 단계； 김치 부재료를 혼합하여 김치 양념을 제조하되, 식용 가능하고 산성인 식물성 소재 가공물을 첨가하여 pH가 4.6 내지 4.8인 김치 양념을 제조하는 단계； 상기 김치 양념을 30분 내지 2시간 숙성시키는 단계； 및 상기 염절임한 김치 주재료를 상기 숙성시킨 김치 양념에 버무리고 발효시키는 단계；를 포함하는 저염김치 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 저염김치의 저염조건으로 인한 잡균의 번식 및 김치가 쉽게 쉬어지거나 물러지는 문제를 개선할 수 있으면서 식물성 소재에 함유된 성분으로 인하여 건강에도 유익한 고품질의 저염김치를 제조할 수 있다.
