A lactobacillus fermentation promoter and fermentation method are provided that are suitable to use in food production. The invention relates to a lactobacillus fermentation promoter that contains a compound having a purine skeleton with a hydrogen atom bonded to the carbon atom at position 2, a lactobacillus fermentation promotion method using said lactobacillus fermentation promoter, and a method of producing fermented foods such as fermented milk.La présente invention concerne un promoteur de fermentation par lactobacillus et un procédé de fermentation qui conviennent à l'utilisation dans la production alimentaire. L'invention concerne un promoteur de fermentation par lactobacillus qui comporte un composé présentant un squelette purine avec un atome d'hydrogène lié à l'atome de carbone à la position 2, un procédé de promotion de la fermentation par lactobacillus à l'aide dudit promoteur de fermentation par lactobacillus, et un procédé de production d'aliments fermentés tels que du lait fermenté.本発明は食品製造での利用に適した乳酸菌の発酵促進剤及び発酵方法を提供する。本発明は、２位の炭素原子に水素原子が結合したプリン骨格を有する化合物を含む、乳酸菌用の発酵促進剤、並びにそれを用いた乳酸菌用の発酵促進方法及び発酵乳等の発酵食品の製造方法に関する。
