一种低盐发酵黑纳豆的制备方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 汪超,吴珊,李冬生,曹约泽,高冰,宋爱洁,徐宁,胡勇,朱于鹏,吴勇超
- 申请号：
- CN201410203332.X
- 公开号：
- CN104026490B
- 申请日:
- 2014.05.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 朱必武
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐发酵黑纳豆的制备方法，该方法包括如下步骤：（1）大豆的挑选及洗净；（2）碱液浸泡；（3）蒸煮；（4）褐变；（5）发酵；（6）灭菌、包装。该方法发酵时间短，黑纳豆中氨基酸含量高，每克黑纳豆中氨基酸态氮含量为0.5-1.5wt%，纳豆激酶活性为4800-5500U/g，超氧化物歧化酶活性为210-230U/g，大豆异黄酮的含量为350-450μg/g。本工艺生产的纳豆不仅大幅度减少成本，而且盐度低，安全卫生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
