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鸭肉丸及其制备方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 马利华,杨勇,宋慧
- 申请号：
- CN201711461371.X
- 公开号：
- CN108185317A
- 申请日:
- 2017.12.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘海霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种鸭肉丸及其制备方法。鸭肉丸以淘汰蛋鸭肉为原料，按占淘汰蛋鸭肉质量的百分比，以水25～35％，魔芋粉0.5％～0.7％，大豆蛋白1.5％～2％，卡拉胶1.5％～2.5％，淀粉4％～6％，磷酸盐0.5％～0.6％，小苏打0.05％～0.1％配制腌制剂。首先将新鲜的淘汰蛋鸭肉洗净，剔筋去骨去脂肪，切成小块后，超声波辅助氯化钙浸泡嫩化处理，成熟鸭肉搅碎成鸭肉泥后将腌制剂与鸭肉泥混合均匀，斩拌，0～4℃下腌制，制成鸭肉丸后煮制15～25min，制得鸭肉丸。本发明以淘汰蛋鸭肉为原料，通过控制腌制剂中各组分的含量以及煮制和腌制的时间，制得了口感良好的鸭肉丸，实现了淘汰蛋鸭的增值，完善蛋鸭生产的产业链，增加经济价值，同时满足消费者的需要。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
