FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method of producing kvass, which comprises preparation of recipe components, mashing kvass bread with hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with a mixture of pure cultures of kvass yeast strain M and lactic acid bacteria strains 11 and 13, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling. Prepared blackthorn pomace is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Prepared dandelion roots are cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside dandelion root pieces to temperature of 80-90 °C for at least 1 hour, roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric value with simultaneous freezing of dandelion roots, crushing and mashing in an amount of about 3.6 % of sugar consumption together with kvass bread.EFFECT: reduced duration of process and increased stability of foam in finished product.1 clИзобретение относится к способу производства хлебного кваса, предусматривающему подготовку рецептурных компонентов, затирание квасных хлебцев с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. При этом подготовленную терновую выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не
