A process for acidifying and preserving a food product. The process can include providing a food product having an initial pH, acidifying the food product to a final pH to produce an acidified food product, treating the acidified food product with a preservative composition comprising a moisture sensitive isothiocyanate compound, wherein the acidifying and treating produce an acidified and preserved food product.Un proceso para acidificar y conservar un producto alimenticio. El proceso puede incluir proporcionar un producto alimenticio que tiene un pH inicial, acidificar el producto alimenticio hasta un pH final para producir un producto alimenticio acidificado, tratar el producto alimenticio acidificado con una composición conservante que comprende un compuesto de isotiocianato sensible a la humedad, en donde la acidificación y el tratamiento producen un producto alimenticio acidificado y conservado.
