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低值鱼酶解制备调味基料及鱼油的方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 崔春,赵谋明,王金水,赵强忠
- 申请号：
- CN200610123790.8
- 公开号：
- CN1965701A
- 申请日:
- 2006.11.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明涉及一种低值鱼酶解制备调味基料及鱼油的方法，包括：将低值鱼洗净并绞碎成肉糜，鱼糜中加入等重量水后，搅拌成均匀的鱼肉浆；将鱼肉浆放入酶解罐，升温至50－65℃，以蛋白计，添加外切蛋白酶1000u/g－3000u/g和内切蛋白酶1000u/g－3000u/g，搅拌酶解至鱼肉浆液化；从酶解罐底部鼓泡，排出酶解罐上部的空气，酶解结束后升温至85℃－90℃保持15－30分钟灭酶；从酶解罐底部依次放出鱼骨、鱼油、酶解液即调味基料。本发明通过机械搅拌结合厌氧鼓泡搅拌来抑制脂肪氧化，防止富含脂肪－蛋白复合体的乳化层形成，所得低值鱼蛋白酶解液即调味基腥味弱、蛋白质利用率高，且易于鱼油分离。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
