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MANUFACTURING METHOD FOR KATSUOOMEBUSHI EXTRACT
专利权人:
LEE; KYUNG JIN
发明人:
LEE, KYUNG JIN,이경진
申请号:
KR1020170157106
公开号:
KR1018786130000B1
申请日:
2017.11.23
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要:
The present invention relates to a manufacturing method of a katsuo umeboshi (Japanese salt plums) extract. The manufacturing method of a katsuo umeboshi extract comprises: a first process of inserting first materials including katsuobushi (dried skipjack tuna) and purified water into an extractor to perform first hot water extraction to allow filtered liquid (liquid obtained by filtering out impurities) to have a sugar content of 7 brix or higher, and then adding katsuobushi powder to the first hot water extraction liquid to perform second hot water extraction to manufacture a katsuo extract; and a second process of inserting the katsuo extract and a second material into a reactor to allow the katsuo extract and the second material to react under a prescribed temperature condition, and processing the katsuo extract and the second material to satisfy a sugar content of 40-49 brix in the manufacture of a katsuo umeboshi extract. According to the present invention, loss is minimized during manufacture by improving the manufacturing process and condition for performing the process. A high-quality katsuo umeboshi extract having a sugar content and a salt content for adding a savory taste to soup and eliminating the fishy taste can be manufactured and supplied.본 발명은 가쓰오오메부시 엑기스 제조방법에 관한 것으로서, 가쓰오부시(가다랑어포)와 정제수를 포함하는 1차 원료를 추출기에 함께 투입하여 여액(불순물을 걸러낸 액상) 7브릭스(brix) 이상의 당도를 갖도록 1차 열수추출한 후, 상기 1차 열수추출액에 가쓰오부시분말을 투입하여 2차 열수추출하여 가쓰오추출액을 제조하는 제1공정; 상기 가쓰오추출액과 2차 원료를 반응기에 함께 투입하여 일정온도 조건하에서 반응시키되 40~49브릭스(brix)의 당도를 만족하도록 처리하여 가쓰오오메부시 엑기스를 제조하는 제2공정; 을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따르면, 제조공정 및 공정 수행을 위한 조건의 개선을 통해 제조과정에서의 손실분을 최소화하면서 비릿한 맛이 없고 국물의 감칠맛을 더할 수 있으며 담백한 맛을 낼 수 있는 당도 및 염분을 갖는 양질의 가쓰오오메부시 엑기스를 제조 및 공급할 수 있다.
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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