FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots, parsley roots and bulb onions cutting and sauteing in culinary fat, beet-roots blanching and cutting, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, dried ceps soaking, cooking, separation from the broth and cutting, wheat flour sauteing, pork, dried plums and greens cutting. Then one mixes the listed components with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, CO- extract of pyrolysis wood, black hot pepper and laurel leaf. The produced mixture and the mushroom broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, замачивание, варку, отделение от бульона и резку сушеных белых грибов, пассерование пшеничной муки, резку свинины, чернослива и зелени. После чего перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, СО-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и грибной бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы «Борщ с черносливом и грибами» с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
