INSTYTUT ROZRODU ZWIERZĄT I BADAŃ ŻYWNOŚCI POLSKIEJ AKADEMII NAUK
发明人:
HENRYK ZIELIŃSKI,MAŁGORZATA WRONKOWSKA,FRANCISZEK ZENON PAWŁOWSKI
申请号：
PL409003
公开号：
PL409003A1
申请日:
2014.07.28
申请国别(地区):
PL
年份:
2016
代理人:
摘要：
the subject of the invention is a manufacture of baking of extended shelf-life and increased value of health, the cake by mixing the ingredients with breadfruit use rye flour, groats and razowej wheat gryczanej, natural some of rye, yeast, salt and water, the technological process wielofazowo,the wielofazowo\u015b\u0107 carried out in consecutive four phases: technology infusion, acidification, maturing and fermenting.process zaparzania subjected 15 - 25 parts by mass of a gryczanej in relation to all components used, which hits the hot water of 26 - 35 parts by weight at a temperature of 80 - 98\u00b0c while stirring and leaves for a period from 50 - 80 minutes, and after ostyg ni\u0119ciu grits gryczanej temperature 35 - 45\u00b0c passes to phase acidificationby adding 15 to 25 parts by weight of natural acid of rye, and then added 9 - 15 parts by mass of rye flour, 5 to 11 parts by weight razowej rye flour and after thorough mixing is at 150 - 210 minutes at puberty at 23 - 29\u00b0c.after the end of the 15 - 25 parts by mass of wheat flour, 1.4 - 2.0 parts by weight of salt, 0.7 - 2.1 parts by weight of yeast, mixed thoroughly to obtain cake proper and leaves to initial fermentation by 10 - 20 minutes after the cake is si the treatment and puts to the forms,which is transferred to the fermentation temperature and humidity 35\u00b0c 25 - 85 - 95% at 50 - 70 minutes, and then the cake makes in furnace in known manner.Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania wyrobu piekarskiego o przedłużonej przydatności do spożycia i podwyższonej wartości zdrowotnej, polegający na sporządzeniu ciasta chlebowego w drodze mieszania składników z użyciem mąki żytniej, razowej i pszennej, kaszy gryczanej, naturalnego kwasu żytniego, drożdży, soli i wody, prowadzeniu procesu technologicznego wielofazowo, przy czym wielofazowość przeprowadza się w kolejno następujących po sobie czterech fazach technologicznych: zaparzanie, zakwaszanie, dojrzewanie i fermentacja. Procesowi zaparzani
