The present invention relates to a pharmaceutical or health supplement comprising a plant food allergen, more particularly an Aspergillus niger Aspergillus glutamate peptidase capable of hydrolyzing an alpha-amylase / trypsin inhibitor, thereby It makes it possible to treat diseases caused by innate immune responses in humans and / or delay the onset of said diseases. The present invention relates to the discovery that Aspergillus niger Aspergillus glutamate peptidase is capable of hydrolyzing alpha-amylase / trypsin inhibitors present in wheat and related grains. It is a strong inducer of innate immune response. Furthermore, the present invention is a method for hydrolyzing an alpha-amylase / trypsin inhibitor, comprising an edible composition comprising an Aspergillus niger aspergillus glutamate peptidase and an alpha-amylase / trypsin inhibitor. And the method wherein the inhibitor is hydrolyzed. The present invention also relates to an enzyme composition comprising Aspergillus niger aspergillus niger aspergillus glutamate peptidase and a further enzyme and a food product comprising Aspergillus niger Aspergillus niger aspergillus glutamate peptidase. [Selection figure] None本発明は、植物性食物アレルゲン、より詳細にはアルファ－アミラーゼ／トリプシン阻害剤を加水分解することができるアスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ）アスペルギログルタミン酸ペプチダーゼを含む医薬または健康補助食品に関し、それによって、ヒトにおける自然免疫応答による疾患を治療するおよび／または前記疾患の発病を遅延させることを可能にする。本発明は、アスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ）アスペルギログルタミン酸ペプチダーゼが、コムギおよび近縁の穀物中に存在するアルファ－アミラーゼ／トリプシン阻害剤を加水分解することができるという発見に関し、前記阻害剤は、自然免疫応答の強い誘発因子となる。さらに、本発明は、アルファ－アミラーゼ／トリプシン阻害剤を加水分解するための方法であって、アスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ）アスペルギログルタミン酸ペプチダーゼと、アルファ－アミラーゼ／トリプシン阻害剤を含む食用の組成物をインキュベートするステップを含み、阻害剤が、加水分解される方法に関する。本発明はまた、アスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ）アスペルギログルタミン酸ペプチダーゼおよびさらなる酵素を含む酵素組成物ならびにアスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ）アスペルギログルタミン酸ペプチダーゼを含む食料品にも関する。【選択図】なし
