The present invention relates to a plant food allergen, more particularly to Aspergillus niger which is capable of hydrolyzing alpha-amylase / trypsin inhibitor niger ) aspergilloglutamic peptidase to treat and / or delay the onset of a disease caused by a congenital immune response in a human. The present invention relates to the discovery that Aspergillus niger aspergilloglutamic acid peptidase can hydrolyze alpha-amylase / trypsin inhibitors present in wheat and related grains (these inhibitors are strong inducers of innate immune responses) . Furthermore, the present invention provides a method of inhibiting the expression of alpha-amylase / trypsin inhibitor, comprising the step of incubating a food expenditure composition comprising alpha-amylase / trypsin inhibitor with Aspergillus niger aspergilloglutamic acid peptidase, wherein the inhibitor is hydrolyzed, / Trypsin inhibitor. <； / RTI >； The present invention also relates to an enzymatic composition comprising Aspergillus niger aspergillosylglutamic acid peptidase and an additional enzyme, and a foodstuff comprising Aspergillus niger aspergillosylglutamic acid peptidase.본 발명은 식물 식품 알레르겐(allergen), 더욱 특히 알파-아밀라아제/트립신 저해제를 가수분해할 수 있는 아스페르길러스 니거(Aspergillusniger) 아스페르길로글루타민산 펩티다아제(aspergilloglutamic peptidase)를 포함하여, 인간에서 선천성 면역 반응에 기인한 질환을 치료하고/하거나 이러한 질환의 발병을 지연시킬 수 있는 약제 또는 식이 보충제에 관한 것이다. 본 발명은 아스페르길러스 니거 아스페르길로글루타민산 펩티다아제가 밀 및 관련 곡물에 존재하는 알파-아밀라아제/트립신 저해제(이러한 저해제는 선천성 면역 반응의 강한 유도자임)를 가수분해할 수 있다는 발견에 관한 것이다. 더욱이, 본 발명은 알파-아밀라아제/트립신 저해제를 포함하는 식품 소비용 조성물을 아스페르길러스 니거 아스페르길로글루타민산 펩티다아제와 함께 항온처리하는 단계를 포함하고, 여기서 저해제가 가수분해되는, 알파-아밀라아제/트립신 저해제를 가수분해하는 방법에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 아스페르길러스 니거 아스페르길로글루타민산 펩티다아제 및 추가적인 효소를 포함하는 효소 조성물, 및 아스페르길러스 니거 아스페르길로글루타민산 펩티다아제를 포함하는 식료품에 관한 것이다.
