The present invention pertains to: a spherical gel which exhibits an excellent texture rich in hardness and toughness and which can retain the shape stably and a manufacturing process therefor. More specifically, the present invention pertains to: a process for manufacturing a spherical gel which includes dropping a dispersion which contains both a heat-coagulable β-1,3-glucan and a polyvalent metal salt and which has a viscosity of 130 to 3600 mPa·s into a solution which contains a gelling agent that can be converted into a gel through the reaction with ions of the polyvalent metal and which has a temperature equal to or higher than the irreversible heat coagulation temperature of the heat-coagulable β-1,3-glucan and a spherical gel obtained by the process.La présente invention concerne un gel sphérique doté dune texture remarquable tout à la fois dure et résistante et capable de conserver sa forme de façon stable ainsi que son procédé de fabrication. La présente invention concerne, plus précisément, un procédé de fabrication dun gel sphérique comprenant les étapes consistant à laisser tomber goutte à goutte une dispersion, présentant une viscosité de 130 à 3 600 mPa.s et contenant à la fois un β-1,3-glucane pouvant coaguler sous leffet de la chaleur et un sel de métal polyvalent, dans une solution contenant un agent gélifiant qui peut être converti en gel par réaction avec les ions du métal polyvalent et dont la température est supérieure ou égale à la température de coagulation thermique irréversible du β-1,3-glucane pouvant coaguler sous leffet de la chaleur ainsi quun gel sphérique obtenu par ledit procédé.本発明は、硬さと粘りに富んだ優れた食感を有しかつ安定に形状を保持しうる球状ゲルおよびその製造方法に関する。より詳細には、本発明は、加熱凝固性β-1,3-グルカンおよび多価金属塩を含み、かつ粘度が130~3600 mPa・sである分散液を、多価金属イオンと反応してゲル化するゲル化剤を含み、かつ前記加熱凝固性β-1,3-グルカンの熱不可逆性凝固温度以上の温度である溶液に滴下することを含んでなる、球状ゲルの製造方法、およびそれにより得られる球状ゲルに関する。
