Rodionova Natalya Sergeevna,Родионова Наталья Сергеевна,Alekseeva Tatyana Vasilevna,Алексеева Татьяна Васильевна,Popov Evgenij Sergeevich,Попов Евгений Сергеевич,Kolomnikova Yana Petrovna,Коломникова
申请号：
RU2015148534
公开号：
RU0002611172C1
申请日:
2015.11.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method implies manufacturing of a functional product and its introduction into the mass of semi-finished food or culinary product at the specified ratio while being thoroughly mixed, with further heat treatment. The composition for functional product manufacturing is made by grinding of "Vitazar" flour up to particle size equal to 0.5-0.7 mm, addition of amaranth and pumpkin oils, hydration of the obtained mixture by potable water at the ratio 1:1.7-8 during 5-10 minutes while mixing until consistency similar to semi-finished product (mince, dough) texture is reached. The ratio of the components used in the composition is as follows, % wt.: wheat germ flour "Vitazar" - 90, amaranth oil - 8.1-9.0, pumpkin oil - 1.0-1.9.EFFECT: greater variety of functional food products and culinary products with balanced content of ω-6 and ω-3 fatty acids, enriched with vitamins A and E, macro- and micronutrients.3 tblИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству композиции из натурального растительного сырья для обогащения пищевых продуктов из мясного, рыбного, молочного и растительного сырья. Способ предусматривает приготовление функционального продукта и внесение его в массу полуфабриката пищевого продукта или кулинарного изделия в определенном количестве при тщательном перемешивании с последующей тепловой обработкой. При этом композицию для получения функционального продукта готовят путем измельчения муки «Витазар» до размера частиц 0,5-0,7 мм, внесения масел амаранта и тыквы, гидратации полученной смеси водой питьевой в соотношении 1:1,7-8 в течение 5-10 мин при перемешивании до достижения консистенции, близкой к структуре полуфабрикатов (фаршей, теста). Причем композиция имеет следующее содержание компонентов, мас.%: мука зародышей пшеницы «Витазар» - 90, масло амаранта - 8,1-9,0, масло тыквы - 1,0-1,9. Изобретение позволяет расширить ассортимент функциональных пищевых продуктов и кулинарных изделий со сбалансиро
