The present invention relates to barley-containing yogurt and a process for the preparation thereof, more specifically, the degreasing barley flour preparing a substrate by mixing the powdered milk and heated to 65 to 95 temperature Lactobacillus know the temperament and the barley flour containing also Phil Ruth (lactobacillus acidophillus, LA), Lactobacillus Bulgari Syracuse (lactobacillus bulgaricus, LB) and Streptococcus Terre a brush Ruth (streptococcus thermophillus, ST) inoculated with a mixed culture supernatant relates to containing barley to be produced by culturing the yogurt and a process for the preparation thereof. Accordingly, barley-containing yogurt can enhance the effect by nutrient containing barley with nutrients such as beta-glucan, as well as safety be improved by replacing the additive such as a thickener in barley flour.본 발명은 보리 함유 요구르트 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 보릿가루를 탈지분유에 혼합하고 65℃ 내지 95℃ 온도로 가열하여 기질을 제조하는 단계 및 상기 보릿가루를 함유하는 기질에 락토바실러스 아시도필루스(lactobacillus acidophillus, LA), 락토바실러스 불가리쿠스(lactobacillus bulgaricus, LB) 및 스트렙토코쿠스 테르모필루스(streptococcus thermophillus, ST) 혼합균주 배양액을 접종하여 배양하는 단계로 제조되는 보리 함유 요구르트 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 이에 따른, 보리 함유 요구르트는 증점제와 같은 첨가제를 보릿가루로 대신함으로써 안전성이 증진될 뿐 아니라 베타글루칸과 같은 영양성분을 갖는 보리를 함유함으로써 영양이 강화되는 효과가 있다.
