FIELD: food industry.SUBSTANCE: compote of cherry production method comprises the preparation and the apportioning of the fruits in cans with its subsequent processing by the MW field with a frequency of 2400±50 MHz within 1.5 min. Then one covers fruits with the syrup at a temperature of 98°C, reprocesses by the MW field within 2.0 min, heats the cans content up to 90°C and pressurizes. Further, the cans are exposed to sterilisation in water at a temperature of 95°C within 20 min without the creation of back pressure in the apparatus, along with this, the cans are placed in "bottom upwards" position, thereafter the cans are exposed to cooling within 18 min in water, reducing the temperature of water from 95 to 40°C.EFFECT: heat treatment process duration reduction and thus end products quality upgrading.1 clСпособ производства компота из черешни включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей их обработкой СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 2,0 мин, нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют. Далее банки подвергают стерилизации в воде температурой 95°C в течение 20 мин без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в положении «вверх дном», после чего подвергают охлаждению в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру с 95 до 40°C. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.
