ZEMSKOV ALEKSANDR EFIMOVICH,ЗЕМСКОВ Александр Ефимович,NEMOLJAEV EVGENIJ ALEKSANDROVICH,НЕМОЛЯЕВ Евгений Александрович,KAVUNOVA ELENA VIKTOROVNA,КАВУНОВА Елена Викторовна,ULANIN SERGEJ EVGENEVICH,УЛАН
申请号：
RU2014124558
公开号：
RU2560948C1
申请日:
2014.06.18
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages cooled fish raw material preparation, its placing into containers, addition of filling containing sunflower oil, salt and antioxidants. The filling contains sunflower oil with oleic acid content within the range of 80-90%, saturated culinary salt solution and water solution of antioxidants of resveratrol, ascorbic acid and dihydroquercitine in an amount of 0.001-1% to the filling weight. The filling is preliminarily homogenised during 10-15 minutes at the angular rate of the impeller rotation equal to 150-250 rpm. Homogenised filling expenditure is equal to 8-18% of fish raw material weight. After the filling addition one performs sealing, exhaustion, sterilisation at a temperature of 110-120°C during 40-80 minutes, cooling, maturation at a temperature of 15-25°C during 65-90 days and subsequent storage.EFFECT: obtainment of fish preserves for long storage with higher resistance to oxidative processes.1 dwg, 4 tbl, 1 exСпособ предусматривает подготовку охлажденного рыбного сырья, укладку его в тару, добавление заливки, включающей подсолнечное масло, соль и антиоксиданты. В заливке используют подсолнечное масло с содержанием олеиновой кислоты в пределах 80-90%, насыщенный раствор пищевой соли и водный раствор антиоксидантов ресвератрола, аскорбиновой кислоты и дигидрокверцетина в количестве 0,001-1% к массе заливки. Заливку предварительно подвергают гомогенизации в течение 10-15 минут при вращении импеллера с угловой скоростью 150-250 об/мин. Расход гомогенизированной заливки составляет 8-18% к массе рыбного сырья. После добавления заливки осуществляют закатку, эксгаустирование, стерилизацию при температуре 110-120°C в течение 40-80 минут, охлаждение, созревание при температуре 15-25°C в течение 65-90 дней и последующее хранение. Изобретение обеспечивает получение рыбных консервов для длительного хранения с более высокой стойкостью к окислительным процессам. 1 ил., 4 табл., 1 пр.
