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一种杏鲍菇呈条形脆化的加工工艺
- 专利权人:
- 东莞爱尚菇食品科技有限公司
- 发明人:
- 张艳芳
- 申请号：
- CN201810030564.8
- 公开号：
- CN107969685A
- 申请日:
- 2018.01.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 卢泽明
- 摘要：
- 本发明涉及一种杏鲍菇呈条形脆化的加工工艺，依次包括清洗、切条杀青、真空浸渍、速冻、脆化、脱油和包装入库；其中在真空浸渍时将杀青处理后的杏鲍菇菇条置于浸渍设备进行真空浸渍,且浸渍设备使用的浸渍粉料是微米级或纳米级颗粒；同时将经冷冻后的杏鲍菇菇条进行脱盘、并松散放入物料框内，然后将物料框放入脆化机内固定好、并设定脆化运行参数后进行低温真空油炸和脆化干燥，实现杏鲍菇菇条的脆化。这样，即可在最大限度保留水溶性膳食纤维的前提下大大增加了杏鲍菇的浸渍效果，生产出一种最大程度上保留杏鲍菇的风味和营养成分、口感酥脆的即食条状杏鲍菇菇脆制品，外形新意，满足了消费者的需求，还提高了生产效率和降低加工成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
