PROBLEM TO BE SOLVED: To provide novel starch having resistance to aging, a method for enzymatically efficiently producing the starch from a raw material for the starch, and an application thereof.SOLUTION: The above objects are achieved by providing branched starch being significantly resistance to aging and having 6-&alpha-maltosyl branched structure and/or 6-&alpha-maltotetraosyl branched structure, a method for producing such branched starch almost without lowering the molecular weight of a raw material for the starch, and an application of such branched starch.COPYRIGHT: (C)2007,JPO&INPIT【課題】 耐老化性を有する新規澱粉質と、当該澱粉質を原料澱粉質から酵素的に効率よく製造する方法並びにその用途を提供することを課題とする。【解決手段】 顕著な老化耐性を有する、6-α-マルトシル分岐構造及び/又は6-α-マルトテトラオシル分岐構造を有する分岐澱粉と、原料澱粉質をほとんど低分子化することなく、当該分岐澱粉を製造する方法並びに当該分岐澱粉の用途を提供することにより上記課題を解決する。【選択図】 なし
