A method of sterilizing a natural sweet peppers comprising heating and cooling processes, characterized in that the jars placed in pepper carrier providing tightness, further heating is carried out in an air stream at 120 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 23 minutes , held for 5 minutes at a temperature of heated air is 105-110 ° C, followed by cooling in a stream of ambient air temperature 20-22 ° C and a speed of 7-8 m / s for 15 minutes, and wherein during the heat treatment process a stream of heated air and cooling jar is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation "bottoms on the lid" frequency 0.166 B at intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации перца сладкого натурального, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что банки с перцем устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 23 мин, выдержку в течение 5 мин при температуре нагретого воздуха 105-110°C с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение процесса тепловой обработки в потоке нагретого воздуха и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 и интервалом в 2-3 мин.
