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一种速冻油条的制备方法
- 专利权人:
- 河南鼎元食品科技有限公司
- 发明人:
- 杨起恒,许小娟,黄忠民
- 申请号：
- CN201810707888.0
- 公开号：
- CN108935594A
- 申请日:
- 2018.07.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 边鹏
- 摘要：
- 本发明提供了一种速冻油条的制备方法，包括以下步骤：（1）称取原料：按以下重量份称取原料：小麦面粉98‑102份，盐1.5‑2份，速冻油条改良剂2‑3份，活性干酵母0.2‑0.6份，植物油5‑8份，食品生产用水60‑65份；其中，所述速冻油条改良剂由以下重量份的原料制备而成：碳酸氢钠20‑30份，六偏磷酸钠15‑25份，δ‑葡萄糖酸内酯8‑15份，硬脂酰乳酸钠13‑18份，硫酸钙10‑16份，葡萄糖粉10‑20份，α‑淀粉酶0.02‑0.05份，木聚糖酶0.01‑0.03份；（2）和面；（3）醒发；（4）制坯；（5）预炸；（6）速冻。本发明提供的速冻油条的制备方法能够大大缩短醒发时间，有利于实现速冻油条的产业化生产，且制得的速冻油条起发好、气孔细密均匀、孔壁薄，速冻过程中气孔壁破裂率低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
