The present invention relates to a method for treating citron concentrate which has increased storage quality in a process of producing citron using a low temperature pasteurization process and, more specifically, to a production method of citron concentrate using a low temperature pasteurization process, which has a sterilization effect through a low temperature aging process and an effect preserving flavor and fragrance inherent to the citron. The production method removes seeds in the production process of the citron concentrate used as a raw materials of citron tea, and die out bacteria by sterilizing sliced citron peel in the low temperature.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 저온살균공정을 이용한 유자청을 제조하는 과정에서 저장성이 증가된 유자처리방법에 관한 것으로서, 유자차의 원료로 사용되는 유자청의 제조공정에서 씨를 제거한 후 슬라이스한 유자껍질을 저온에서 살균하여 세균을 사멸시키고 저온숙성과정을 통해 살균효과와 유자 고유의 맛과 향을 보존하는 효과를 가지는 저온살균공정을 이용한 유자청의 제조방법에 관한 것이다.
