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一种姜芽姜糖及其制备方法
- 专利权人:
- 陈章义
- 发明人:
- 陈章义
- 申请号：
- CN201410151968.4
- 公开号：
- CN103875878B
- 申请日:
- 2014.04.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 李大为`于海东
- 摘要：
- 一种姜糖的制备方法，包括：步骤1)配料；步骤2)姜液把姜芽洗净，切成姜片，冷冻、粉碎、两次压榨，将两次压榨汁合并、静置，分离出沉淀和上清液，取上清液作为姜液。步骤3)熬制先将水和姜液放入锅中，武火加热至85～90℃，然后改文火边加白砂糖、赤砂糖边用棍搅拌，在待糖完全溶解后加入柠檬酸，并严格控制糖液PH值，搅拌加热30分钟左右，达到把水份熬干并进一定空气为目的，控制熬糖温度；步骤4)冷却；步骤5)拔丝抽条以一定频率对姜糖进行拔丝抽条，控制气泡率；步骤6)剪块；步骤7)包装入库。上述工艺从选材、降渣、控色、防粘、控辣、防糊方面下功夫，姜糖色泽金黄、柔软可口、不返砂吸潮、不收缩变形，具有天然姜的味道，口感绵软滋润细腻化渣，非常适宜小孩和忌辛辣人群食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
