PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a frozen dessert having an inner layer made of frozen dessert material having flowability during filling, which is disposed inside an outer layer and prevented from leaking to the outer layer, even when the frozen dessert is subject to temperature change.SOLUTION: The manufacturing method of a frozen dessert includes the steps of freezing raw material mixture containing water and sweetener so as to form an outer layer and filling the inside of the outer layer with an inner layer frozen dessert material having flowability to be frozen so as to form an inner layer. The raw material mixture contains a thickener composition including carrageenan, locust bean gum, tamarind seed gum, guar gum, and starch, such that the raw material mixture has viscosity of 100 to 1000 mPa s at 5°C.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】外層の内部に、充填時に流動性を有する内層冷菓材を凍結させた内層を備える冷菓において、該冷菓が温度変化を受けた場合にも、内層冷菓材の外層への漏れを防止できる冷菓の製造方法を提供する。【解決手段】水および甘味料を含有する原料混合物を凍結させて外層を形成する工程と、該外層の内部に、流動性を有する内層冷菓材を充填し、凍結させて内層を形成する工程を有する冷菓の製造方法であって、前記原料混合物に、カラギナン、ローカストビーンガム、タマリンドシードガム、グアーガム、および澱粉を含む増粘剤組成物を、該原料混合物の5℃における粘度が100~1000mPa・sとなるように含有させることを特徴とする冷菓の製造方法。【選択図】なし
