PROBLEM TO BE SOLVED: To provide new applications of sucralose which is a sweetener having high degree of sweetness.SOLUTION: Based on the characteristics of sucralose, the provided sucralose-containing compositions include: a sweet composition having excellent sweetness quality a food composition with masked unpleasant odor or unpleasant taste a functional food composition (e.g. viscous food composition, gelatinous food composition, and emulsified food composition) a food composition with improved relish a preservative and food composition having improved taste and a fragrant composition with improved flavor. The new applications include use as a sweetness improver, a masking agent for unpleasant odor or taste, a flavor improver, a function improver (e.g. viscosity, gelling characteristics, and emulsifiability), a taste improver, and a relish improver/enhancer.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】本発明は、高甘味度甘味料であるスクラロースの新規用途に関する。【解決手段】具体的には本発明は、スクラロースを含有する組成物であって、スクラロースの特性に基づいて、良好な甘味質を有する甘味組成物、不快臭・不快味がマスキングされた食品組成物、機能性食品組成物(粘性食品組成物、ゲル性食品組成物、乳化性食品組成物)、風味が改善された食品組成物、味質が改善された保存料及び食品組成物、フレーバー感が改善された香気性組成物を提供するものである。また本発明はスクラロースの甘味質改善剤、不快臭・不快味のマスキング剤、風味改善剤、機能改善剤(粘性、ゲル性、乳化性)、味質改善剤、フレーバー感改善・増強剤としての新規用途を提供するものである。【選択図】なし
