[Problem] To provide a novel quality-keeping agent with a high safety whereby the qualities of peeled and/or cut vegetables, fruits and so on can be easily and effectively maintained during storage. [Solution] During cold or room-temperature storage of peeled and/or cut vegetables or fruits, color change, browning and so on can be prevented and the qualities can be easily and effectively maintained simply by using, as the active components, three components (i.e., sodium citrate, alum and α-lipoic acid) or four components (i.e., sodium citrate, alum, α-lipoic acid and sodium tartrate) and contacting the peeled and/or cut vegetables or fruits therewith.Le problème posé par linvention est de fournir un nouvel agent maintenant la qualité, avec une sécurité élevée, moyennant quoi les qualités de fruits, légumes et autres pelés et/ou coupés peuvent être facilement et efficacement maintenues pendant le stockage. Dans la solution présentée par linvention, pendant le stockage à froid ou à température ambiante de légumes ou fruits pelés et/ou coupés, le changement de couleur, le brunissement et autres peuvent être évités et les qualités peuvent être facilement et efficacement maintenues par la simple utilisation, en tant que composants actifs, de trois composants (à savoir du citrate de sodium, de lalun et de lacide α-lipoïque) ou de quatre composants (à savoir le citrate de sodium, de lalun, de lacide α-lipoïque et du tartrate de sodium) et en les mettant en contact avec les légumes ou fruits pelés et/ou coupés.要約 課題 皮むき及び/又はカット野菜・果物等の保管時の品質を簡便に且つ効果的に保持できる、安全性も高い新たな品質保持剤等を提供する。 解決手段 クエン酸ナトリウム、ミョウバン、α-リポ酸の3成分、あるいは、クエン酸ナトリウム、ミョウバン、α-リポ酸、酒石酸ナトリウムの4成分を有効成分として用い、皮むき及び/又はカット野菜・果物に接触させる処理を行うだけで、皮むき及び/又はカット野菜・果物の冷蔵及び常温保管時の変色、褐変などを抑制し、その品質を簡便に且つ効果的に保持できる。
