The present invention is directed to advancing food safety with a food shelf-life extending emulsification matrix, a method for making such oil-in-water emulsification matrix by high shear homogenization with added acid, dairy products, egg-whites, starches, gums and preservatives. The emulsification matrix thus created can be used as substitute for mayonnaise, or sauces, dips, dressings, and applied as a food shelf-life extender to food suitable for coating by an emulsion mixture. Preferably the coating is prepared and applied under an inert gas blanket, from a class of edible, inert gases, including nitrogen or argon. This food shelf-life extending emulsification matrix can be applied to any form of prepared protein including meats, fish/ seafood, poultry, eggs, as well as fruits, vegetables, or home-meal-replacement (HMR) applications and other ready-to-eat (RTE) chilled prepared food products including those stored in a refrigerated or alternatively, frozen environment subsequently slacked-out/ thawed.La présente invention concerne lamélioration de la sécurité alimentaire avec une matrice démulsification prolongeant la durée de conservation daliments, un procédé de fabrication dune telle matrice démulsification huile dans eau par homogénéisation par cisaillement élevé avec lajout dacide, de produits laitiers, de blancs dœufs, damidons, de gommes et de conservateurs. La matrice démulsification ainsi créée peut servir de substitut à la mayonnaise, ou à des sauces, dips, assaisonnements, et être appliquée sur des aliments pouvant être enrobés dun mélange émulsionné pour en prolonger la durée de conservation. De préférence, lenrobage est préparé et appliqué sous une couche de gaz inerte choisi dans une classe de gaz comestibles inertes, tels que lazote ou largon. Cette matrice démulsification prolongeant la durée de conservation des aliments peut être appliquée sur nimporte quelle forme de protéine préparée comprenant les viandes, les poissons/fruits de mer, les vol
