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一种香味酱油的制备方法
- 专利权人:
- 佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司
- 发明人:
- 潘来灿,黄文彪,陈伯林,张军涛,吴俊,李荔,陈友欢
- 申请号：
- CN200810212234.7
- 公开号：
- CN101396110B
- 申请日:
- 2008.09.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张建山`逯长明
- 摘要：
- 本发明公开了一种香味酱油的制备方法。该方法包含如下步骤：1)按常规酱油制曲方法制得曲料；2)将曲料与盐水混合制备酱醪；3)将以禾本科植物的果实为原料加水进行酶法液化和糖化制得糖化液；将常规酱油制曲方法制得的曲料和水按重量比1:0.8～1:2.5混合，40～52℃保温发酵6～15小时获得氨基酸多肽营养液；按体积将95～100份的糖化液和0.5～5份的氨基酸多肽营养液混合获得液体培养基；向液体培养基中接种酵母菌，分别进行好氧发酵和厌氧发酵，获得酱油复合发酵液；4)将酱油复合发酵液添加于酱醪中进行复合发酵，获得头滤油，再经加热、沉淀、过滤和调配后获得酱油。本发明制得的酱油提高了酱油固有的香气和鲜味，缩短了酱油的发酵周期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
