The present invention relates to a device (1) for sterilising and pasteurising products (2) in a sealed packaging (3) having a flexible portion (4), comprising an enclosure (100) provided with a mounting (5) for said products (2), means (6) for managing the internal pressure inside said enclosure (100), characterised in that said device includes a station (7) for monitoring the slightest deformation of said flexible portion (4) of a packaging (3), including a sensor (8), shaped such as to rest in contact with said flexible portion (4), said sensor (8) including a mobile portion (80) and means (9) for measuring the movement of said mobile portion (80), and said measurement means (9) are connected to said management means (6), such as to communicate the measurement of said movement of said sensor (8) to means (12) for processing said measurement in a variable for controlling the increase or the reduction of said internal pressure.La présente invention concerne un dispositif (1) de stérilisation et de pasteurisation de produits (2) sous emballage (3) clos avec une partie souple (4), comportant une enceinte (100) pourvue de support (5) desdits produits (2), des moyens (6) de gestion de la pression interne de ladite enceinte (100), caractérisé par le fait quil comprend un poste (7) de contrôle de la moindre déformation de ladite partie souple (4) dun emballage (3), comprenant un palpeur (8), conformé de manière à venir reposer au contact de ladite partie souple (4), ledit palpeur (8) comprenant une partie mobile (80) et des moyens (9) de mesure du déplacement de ladite partie mobile (80), et lesdits moyens de mesure (9) sont reliés auxdits moyens de gestion (6), pour communiquer la mesure dudit déplacement dudit palpeur (8)vers des moyens (12) de traitement de ladite mesure en une variable de commande de laugmentation ou de la diminution de ladite pression interne.
