Bykov Dmitrij Evgenevich,Быков Дмитрий Евгеньевич,Makarova Nadezhda Viktorovna,Макарова Надежда Викторовна,Bakharev Vladimir Valentinovich,Бахарев Владимир Валентинович,Demidova Anna Vladimirovna,Деми
申请号：
RU2016127147
公开号：
RU0002643722C2
申请日:
2016.07.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: inedible parts of apples are removed, treated with water vapour for 10-30 minutes, 0.1-1.0 % ascorbic acid is added to the resulting mass and ground to a puree state. Then the puree is wiped through a sieve with cells of 0.50-2.00 mm, plasticiser is added to the resulting mass - 0.1-5.0% by the apple puree weight, evenly distributed throughout the volume. The resulting sheet of edible film with a thickness of 1-3 mm is dried at 55-70°C for 1-3 h and cooled to room temperature. The invention allows to obtain edible films from apple raw materials with high mechanical strength.EFFECT: good digestibility, easy chewing and high organoleptic properties.1 tbl, 11 exИзобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к съедобным пленкам из яблочного сырья. Способ производства съедобных пленок из яблочного сырья характеризуется тем, что у яблок удаляют несъедобные части, обрабатывают водяным паром в течение 10-30 мин, к полученной массе добавляют 0,1-1,0% аскорбиновой кислоты и измельчают до пюреобразного состояния. Далее пюре протирают через сито с ячейками 0,50-2,00 мм, к полученной массе добавляют пластификатор - 0,1-5,0% от массы яблочного пюре, равномерно распределяют по всему объему. Полученный лист съедобной пленки толщиной 1-3 мм сушат при 55-70°C в течение 1-3 ч и остужают до комнатной температуры. Изобретение позволяет получить съедобные пленки из яблочного сырья с высокой механической прочностью. Готовый продукт имеет хорошую усвояемость, легкую пережевываемость и высокие органолептические свойства. 1 табл., 11 пр.
