WONKWANG UNIVERSITY CENTER FOR INDUSTRY-ACADEMY COOPERATION
发明人:
LEE, YOUNG EUNKR,이영은,KIM, EUN SOOKKR,김은숙,CHOI, EUN YOUNGKR,최은영,JU, EUN HAKKR,주은학
申请号：
KR1020150189797
公开号：
KR1020170079346A
申请日:
2015.12.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing a pickle by using fermented paprika liquid and a pickle manufactured by the same and, more specifically, to a method for manufacturing a pickle by using fermented paprika liquid and a pickle manufactured by the same, comprising: a step of preparing and grinding paprika a material mixing step of mixing 6-10 kg of sugar with respect to 10 kg of the ground paprika a step of fermenting the paprika mixture mixed in the material mixing step a step of separating the ground paprika from the fermented paprika liquid and heating the fermented paprika liquid a step of manufacturing sauce by mixing the fermented paprika liquid from which the ground paprika has been separated with seasoning and manufacturing the pickle by mixing the sauce and paprika leaves. According to the present invention, as fresh paprika to be disposed which does not have a value as a product and paprika leaves, disposed when paprika is harvested, are reused, useless waste after harvest of paprika is reduced and, consequently, environmental pollution can be prevented. The pickle of the present invention contains glutelin, gamma-tocopherol, and chlorophyll which are antioxidant materials of paprika fruit and leaves and thus can have increased anti-inflammation and antioxidant effects.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 파프리카 발효액을 활용한 장아찌 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 장아찌에 관한 것으로, 상세하게는 파프리카를 준비하고 분쇄하는 단계 분쇄된 파프리카 10kg을 기준으로 백설탕을 6~10kg 혼합하는 재료 배합단계 상기 재료 배합단계에서 혼합된 파프리카 혼합물을 발효하는 단계 발효된 파프리카 발효액에서 분쇄된 파프리카를 걸러내고 가열하는 단계 상기 분쇄된 파프리카가 걸러진 파프리카 발효액과 양념을 혼합하여 소스를 제조하는 단계 및 상기 소스와 파프리카 잎을 혼합하여 장아찌를 제조하는 단계를 포함하여 이루어지는 파프리카 발효액을 활용한 장아찌 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 장아찌에 관한 것이다.본 발명은, 상품가치가 없는 폐기용 파프리카 생과 및 파프리카의 수확시 폐기되는 파프리카 잎을 재활용함으로써 파프리카 수확 후의 불필요한 폐기물을 줄여 환경오염을 예방할 수 있고, 파프리카 열매 및 파프리카 잎의 항산화성 물질인 루테인, 감마-토코페롤, 클로로필을 함유하여 항염증 및 항산화 효능을 상승시킬 수 있는 것을 기술적 특징으로 한다.
