一种控制油脂风味劣变的方法
- 专利权人:
- 丰益(上海）生物技术研发中心有限公司
- 发明人:
- 范婧,姜元荣,向传万
- 申请号：
- CN201110111911.8
- 公开号：
- CN102754703A
- 申请日:
- 2011.04.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 王洁
- 摘要：
- 本发明是一种有效控制油脂风味劣变的方法，其特征在于控制油酯PV的变化值在0～3.0mmol/kg范围内。本发明通过控制油脂的起始PV(过氧化值)、优化加工工艺和储存条件以达到降低油脂的风味劣变的目的。本方法简单易操作，同时保证了油脂原有的油脂结构组成，降低了形成反式脂肪酸的风险，工艺成本低，方便工业化推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
