A method of sterilizing of carrot puree, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 80 100 ° C and a solution of calcium chloride to 120 ° C, for respectively 5, 5 and 25 min one other cans and cooling the same with water bath temperatures of 100 and 80 ° C for - 5 and 5 minutes, with continued cooling in another water bath at 60-40 ° C for 10 min, and wherein during the heat of the process brabotki cans are rotated with the bottom cover on a frequency B with 0.1 throughout the cooking process with the bottom cans rotate on the lid at a frequency of 0.1 s.Способ стерилизации пюре из моркови, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80, 100°С и раствором хлористого кальция 120°С, в течение соответственно 5, 5 и 25 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, и 80°С в течение - 5 и 5 мин, с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 60-40°С в течение 10 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1 и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
