FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method of producing kvass comprises preparation of recipe components, mashing dry kvass bread with hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with a combined culture kvass yeast strains M and S-2 and lactic acid bacteria strains 11 and 13, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling. Prepared blackthorn pomace is extracted with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella, prepared yacon is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave filed power providing heating inside yacon pieces to temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour, roasted, impregnated with separated miscella at simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of yacon, crushing and mashing in amount of approximately 3.6 % of sugar consumption together with dry kvass bread.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ получения хлебного кваса включает подготовку рецептурных компонентов, затирание сухого хлебного кваса с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Подготовленную терновую выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внут
