一种香辣鹅肥肝酱及其制备方法
- 专利权人:
- 六安龙翔美食王禽业有限公司
- 发明人:
- 胡建远
- 申请号：
- CN201611123232.1
- 公开号：
- CN106666660A
- 申请日:
- 2016.12.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香辣鹅肥肝酱，由下列重量份的原料制成：鹅肥肝200‑210、白酒2‑3、辣椒20‑22、冰糖2‑3、玉米须3‑4、绞股蓝1‑2、茯苓4‑5、猪肥膘70‑75、马铃薯淀粉30‑35、耐高温α‑淀粉酶0.3‑0.4、柠檬酸适量、小苏打适量、食盐8‑9、酪朊酸钠3.5‑4、大豆油2‑3、五香粉1‑2、β‑环状糊精1‑1.2。本发明的鹅肥肝酱添加猪肥膘作为主料可使得酱体有粘稠感，口感好，且将马铃薯淀粉加酶水解后其乳化液具有脂肪的口感，可代替部分的猪肥膘，添加的β‑环状糊精可包埋鹅肥肝的腥味，此外本发明可健脾。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
