生物催化风味鱼干的复合酶制剂的制备及应用
- 专利权人:
- 广东海洋大学
- 发明人:
- 杨锡洪,解万翠,吴海燕,杨磊,李思东,王维民
- 申请号：
- CN200910039215.3
- 公开号：
- CN101579012A
- 申请日:
- 2009.04.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 庞爱英
- 摘要：
- 生物催化风味鱼干的复合酶制剂的配制及应用，属于生物技术领域。本发明是根据呈味理论，采用中性蛋白酶降解蛋白质成小肽，再经风味酶水解成游离氨基酸，脱除水解产物的苦味和增加鲜味，并进一步采用脂肪酶水解脂肪，释放出游离脂肪酸，在抗氧化剂的保护下，于干燥过程中释放呈味成分，制备出风味独特的鱼干制品，它解决了目前鱼干生产周期长，风味不突出的难题。本发明配制的复合酶制剂，可以添加在鱼的腌制液中，使用方便，与现有的风味鱼干相比，具有生产周期短、生产成本低、鱼干风味好的特点，本发明的应用，将对传统水产品进行现代化生产提供技术途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
