The present invention relates to an emulsifier comprising vegetable fibrous material with natural or artificial cavities and comprising at least cellulose, hemicellulose, soluble fibrous material and starch. The vegetable fibrous material is based on e.g. potato. The emulsifier also comprises a lipophilic phase constituting a maximum of 75 % by weight of the total weight, wherein the emulsifier is in the form of a powder or a paste. The vegetable fibrous material constitutes a support phase in the emulsifier, and the emulsifier also comprises some form of dextrose, dextrose polymer, dextrin or dextrin polymer or a derivate thereof.La présente invention porte sur un émulsifiant qui comporte une matière fibreuse végétale, présentant des cavités naturelles ou artificielles, et au moins de la cellulose, de lhémicellulose, une matière fibreuse soluble et de lamidon. La matière fibreuse végétale est à base par exemple de pomme de terre. Lémulsifiant comporte également une phase lipophile constituant au maximum 75 % en poids du poids total, lémulsifiant étant sous la forme dune poudre ou dune pâte. La matière fibreuse végétale constitue une phase support dans lémulsifiant, celui-ci comportant également une certaine forme de dextrose, de polymère de dextrose, de dextrine ou de polymère de dextrine ou dun dérivé de ceux-ci.
