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蟹黄油及其制作方法
- 专利权人:
- 扬州三和四美酱菜有限公司;高邮市银湖水产食品加工厂
- 发明人:
- 朱立雄,管松柏
- 申请号:
- CN200410065413.4
- 公开号:
- CN1613335A
- 申请日:
- 2004.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 胡定华
- 摘要:
- 本发明公开了一种用淡水蟹制作蟹黄油及制作的工艺方法。将鲜活螃蟹(以母蟹为主)清洗、蒸煮30~80分钟,冷却后剥取蟹肉、蟹黄;对剥取的蟹肉用蒸汽再蒸30~90分钟或用微波烘煮5~15分钟(蟹肉温度达90~105℃),稍冷却后,加入料酒、盐、味精、I+G、干贝素搅拌成蒸汽蟹肉;将剥取的蟹黄倒入温度为120~180℃的色拉油中熬煮,待油色清亮时倒入姜、葱,熬煮1.5~4小时,临出锅时倒入山梨酸钾,然后分离成纯蟹黄油和熬煮蟹黄;将蒸汽蟹肉与熬煮蟹黄混合搅拌后加入纯蟹黄油,制成蟹黄油。本发明工艺先进科学方便,选料讲究,鲜活螃蟹,新鲜卫生,生产工艺流程合理完整,高温灭菌,真空包装,品质稳定,食用方便,实现了螃蟹资源合理利用。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/