PURPOSE: A producing method of a fermented product using guava leaf powder is provided to crushing guava leaves using an ultra fine grinding method before fermenting. CONSTITUTION: A producing method of a fermented product using guava leaf powder comprises the following steps: washing and dehydrating guava leaves； drying the dehydrated guava leaves in a far infrared ray drier； micro-pulverizing the dried guava leaves into the size of 300nm-30 micrometers； mixing 0.1-0.5wt% of naturally fermented soy sauce, 1-44wt% of guava leaf powder, 1-6wt% of plasticized shell, 0.1-3wt% of ginger, 0.1-3wt% of cinnamon, 20-55wt% of purified water, and 20-50wt% of sugar or taffy； fermenting the obtained first mixture in a fermentation tank including a stirrer； adding the guava leaf powder, purified water, and the sugar or the taffy into the first mixture； heating the mixture at 95 deg C for 10 minutes-3 hours, cooling at 10-40 deg C, and stirring and fermenting the mixture for 10-60 days； and heating the obtained second fermented mixture at 95 deg C for 10 minutes-3 hours, cooling at 10-40 deg C, and stirring and fermenting the fermented mixture for 10-60 days.본 발명은 구아바 잎을 수세하고 탈수하는 구아바 수세 및 탈수단계, 구아바 잎을 원적외선 건조기에서 건조하는 구아바 건조단계, 건조된 구아바 잎을 300㎚~30㎛의 입자크기로 초미세 분말화 하는 구아바 분쇄단계, 자연발효 간장, 구아바 분말, 소성패각, 생강, 계피, 정제수 및 설탕과 엿 중 어느 하나를 혼합하는 1차 혼합단계, 상기 1차 혼합단계의 혼합물을 교반기가 구비된 발효탱크에서 발효시키는 1차 발효단계, 상기 1차 발효단계의 발효물에 구아바 분말, 정제수 및 설탕과 엿 중 어느 하나를 첨가하여 혼합하는 2차 혼합단계, 상기 2차 혼합단계의 혼합물을 2차로 발효시키는 2차 발효단계, 상기 2차 발효단계의 발효물을 살균하는 살균단계가 포함되어 이루어지는 것을 특징으로 한다.
