一种快速抑制致病菌的泡菜及制备方法
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 张其圣,申文熹,陈功,李恒,王勇
- 申请号：
- CN201510129715.1
- 公开号：
- CN104664299A
- 申请日:
- 2015.03.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 易小艺
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种快速抑制致病菌的泡菜及制备方法，其特征在于：蔬菜与水的比例为1：1-2，以蔬菜质量为计算，还加入乳酸菌菌粉2‰-5‰，花椒0.1‰-0.3‰，大蒜0.5‰-2‰，有机酸0.3%-0.6%，食盐3-6%。本发明中的泡菜能在泡菜发酵过程中抑制常见病原菌，有效缩短泡菜发酵过程中致病菌的消亡时间，保证家庭泡菜的食用安全；制作方法简单易操作，降低成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
