Konjac (Amorphophallus konjac) powder is swollen with water and dissolved therein, treated with an alkali at pH 10 or above and, after lowering the pH value to 8 or below, treated with an enzyme while lowering temperature under forcedly stirring. Thus, it is possible to provide a composition which fully sustains the gelling power and biological functions inherent to konjac mannan and enables more homogeneous mixing of a konjac material at a higher concentration with other food materials.La présente invention concerne de la poudre de konjac (Amorphophallus konjac) gonflée et dissoute dans de l’eau, traitée avec un alcali de pH 10 ou plus et, une fois la valeur de pH baissée à 8 ou moins, traitée avec une enzyme tout en baissant la température par un brassage forcé. Il est donc possible d’obtenir une composition qui conserve parfaitement le pouvoir gélifiant et les fonctions biologiques du mannane de konjac et qui permet le mélange plus homogène d’une substance au konjac ayant une concentration supérieure avec d’autres substances alimentaires.コンニャク粉を水で膨潤溶解してpH10以上でアルカリ処理した後、pHを8未満に低減して強制攪拌しつつ温度を上げて酵素処理することによって、コンニャクマンナンが本来有しているゲル化力や生体内作用を十分に維持したまま、他の食材とより均一に高濃度でコンニャク材料を混合させることができる組成物を提供することができる。
