The present invention is in the field of concentrated food compositions. It further relates to a process to prepare the same. It further relates to the use of said food composition for preparing a bouillon, a soup, a sauce, gravy or a seasoned dish. It is an object of the present invention to provide high salt structured food concentrates, based on gelatine. It is found that a food concentrate comprising gelatine, an oil or fat, water, and salt, having a water:oil ratio between 1:0.75 and 1:4, provides a gelatine structured food concentrate that meets one or more of the above mentioned objects.La présente invention a trait au domaine des compositions alimentaires concentrées. L'invention concerne également un procédé pour préparer de telles compositions. L'invention concerne en outre l'utilisation de ladite composition alimentaire pour la préparation d'un bouillon, d'une soupe, d'une sauce, d'un jus ou d'un mets assaisonné. L'invention vise à fournir des concentrés alimentaires structurés à haute teneur en sel, à base de gélatine. On a observé qu'un concentré alimentaire comportant de la gélatine, une huile ou une graisse, de l'eau et du sel, comprenant un rapport eau : huile compris entre 1:0,75 et 1:4 permet d'obtenir un concentré alimentaire structuré à base de gélatine permettant de réaliser un ou plusieurs des objectifs susmentionnés.
